Thịt là một nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong đời sống hiện nay của con người và trong lĩnh vực ăn uống. Vì thế khi các loại thịt tươi được phân bố rộng rãi trên thị trường thì cần phải có giấy kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Vậy kiểm nghiệm chất lượng thịt như thế nào và các chỉ tiêu kiểm nghiệm ra sao? Hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu ngay dưới bài viết này nhé!
Thịt là gì?
Thịt là nguyên liệu thực phẩm từ gia súc, gia cầm, chim, thú được giết mổ ở dạng nguyên con, miếng, xay,… được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C hoặc nhiệt độ thường. Thịt là thực phẩm quan trọng trong các bữa ăn của con người. Vì thế, để có thể đảm bảo được sức khỏe của người tiêu dùng, thù các doanh nghiệp và tổ chức cần phải tiến hành kiểm nghiệm thịt trước khi phân phối ra thị trường.
Vai trò của kiểm nghiệm chất lượng thịt
Thịt và các sản phẩm từ thịt đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp protein và lipid chính trong khẩu phần ăn hàng ngày của mọi gia đình. Đồng thời, thịt cũng là nguồn cung cấp các acid amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển và hoạt động của cơ thể con người. Ngoài ra, thịt còn được sử dụng làm nguyên liệu cho việc sản xuất nhiều sản phẩm khác trong ngành thực phẩm và chăn nuôi.
Việc kiểm nghiệm chất lượng thịt có vai trò quan trọng trong việc xác định giá trị dinh dưỡng để tính toán khẩu phần ăn, đánh giá chất lượng của thịt và các sản phẩm thịt.
Trong quá trình chăn nuôi và chế biến thịt, có thể xảy ra tình trạng ô nhiễm và tồn dư các chất hóa học và vi sinh vật trong sản phẩm, qua đó dẫn đến nguy cơ về an toàn thực phẩm.
Việc kiểm nghiệm các chất ô nhiễm, tồn dư hóa chất, vi sinh vật trong thịt và các chất độc trong quá trình chế biến giúp đánh giá an toàn thực phẩm trong thịt và những sản phẩm từ thịt.
Điều này bao gồm kiểm tra các kim loại nặng, kiểm tra tồn dư hóa chất từ quá trình chăn nuôi (bao gồm chất kháng sinh, chất tăng trưởng và các chất cấm khác), kiểm nghiệm vi sinh vật gây bệnh và kiểm tra sự hiện diện của các ký sinh trùng…
Các quy định kiểm nghiệm chất lượng thịt hiện nay
Theo quy định của nhà nước và Bộ y tế thì cần đảm bảo các yếu tố khi kiểm nghiệm chất lượng thịt gồm:
- QCVN 8-2:2010/BYT về giới hạn hàm lượng cadmi trong thịt và các sản phẩm thịt.
- QCVN 8-3:2010/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt.
- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm (đối với các chỉ tiêu không quy định tại QCVN 8-2:2010/BYT và QCVN 8-3:2010/BYT).
- Thông tư số 24/2013/TT-BYT về mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm”.
- Thông tư số 50/2016/TT-BYT về giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.
- TCVN 12429-1:2018 về quy định mức tiêu chuẩn thịt lợn.
- TCVN 7046:2009 về quy định mức tiêu chuẩn thịt tươi.
- TCVN 7050:2009 về quy định mức tiêu chuẩn thịt và sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt.
- TCVN 7049:2002 về quy định mức tiêu chuẩn thịt chế biến có xử lý nhiệt.
Những chỉ tiêu kiểm nghiệm chất lượng thịt tiêu chuẩn
Những chỉ tiêu kiểm nghiệm chất lượng thịt tiêu chuẩn sẽ dựa trên nhiều chỉ tiêu khác nhau cụ thể gồm:
Chỉ tiêu cảm quan gồm:
- Trạng thái gồm có bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ, mặt cắt mịn, có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra, tủy bám chặt vào thành ống tủy.
- Màu sắc đặc trưng.
- Mùi đặc trưng và không có mùi lạ.
- Nước luộc thịt thơm, trong và có váng mỡ to.
Chỉ tiêu hóa lý gồm:
- Độ pH
- Phản ứng định tính H2S
- Hàm lượng amoniac
- Đồng Sunfat
Chỉ tiêu kim loại nặng gồm:
- Chì (Pb)
- Cadimi (Cd)
- Thuỷ ngân (Hg)
Chỉ tiêu vi sinh vật gồm:
- E.coli
- Tổng số sinh vật hiếu khí
- Salmonella
- B.cereus
- Staphylococcus aureus
- Clostridium perfringens
- Clostridium botulinum
Chỉ tiêu về ký sinh trùng gồm:
- Cysticercus csuitsae
- Cysticercus bovis
- Trichinella spiralis
Chỉ tiêu về dư lượng thuốc trừ sâu gồm:
- Tetraxyclin
- Cloramphenicol
Chỉ tiêu về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật gồm:
- Cabaryl, DDT, LindanTriclorfon, Diclovos, Diazinon, Fenclophos, Clopyrifos, Cuomaphos.
Chỉ tiêu về dư lượng hoocmon gồm:
- Dietylstylbestrol
- Testosterol
- Estadiol
Chỉ tiêu về độc tố nấm mốc gồm:
- Hàm lượng aflatoxin B1
Dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng thịt ở Green Test
Dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng thịt ở Green Test đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất, giá thành hợp lý, đội ngũ nhân viên kỹ thuật cao, đảm bảo dịch vụ nhanh, chính xác và hợp lý. Đồng thời, chúng tôi còn có dịch vụ lấy mẫu kiểm nghiệm tận nơi, giúp khách hàng tiết kiệm được thời gian và trải nghiệm dịch vụ tốt nhất.
Green Test là đơn vị có thâm niên trong ngành kiểm nghiệm thực phẩm, dược phẩm, cung cấp các loại chứng nhận an toàn thực phẩm, xử lý nước thải môi trường,… với các thiết bị công nghệ tiên tiến đạt tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế, đem đến độ chính xác cao trong quá trình kiểm nghiệm.
Nếu quý khách hàng muốn tìm hiểu thêm về dịch vụ kiểm nghiệm của Green Test hãy, liên hệ qua số Hotline: 0969 959 716, để được tư vấn chi tiết nhất nhé!
